Mimolette
Mimolette | |
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una forma di Mimolette, detto anche "Boule de Lille" | |
Origini | |
Altri nomi | Boule de Lille, Vieux Hollande |
Luogo d'origine | Francia |
Zona di produzione | Lilla |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Settore | Formaggi |
Ingredienti principali | latte di vacca |
Varianti | Mimolette vieille |
La mimolette è un formaggio francese prodotto nella regione di Lilla. Il formaggio è prodotto con latte crudo di vacca.[1]
Prodotto anche in Belgio e Paesi Bassi, è noto in fiammingo come commissiekaas.
Il colore arancione tipico di questo formaggio proviene da un colorante naturale (annatto) ricavato dalla pianta Bixa orellana.[1] Le asperità della crosta derivano dalla presenza, favorita dal casaro in sede di produzione, di acari del formaggio (Tyroglyphus casei),[2] motivo per cui la vendita di questo formaggio è vietata in alcuni paesi.
Il miglior periodo di degustazione va da aprile a settembre, dopo una maturazione variabile tra sei settimane e due anni. Il gusto della Mimolette giovane assomiglia a quello del Parmigiano. A seconda dell'invecchiamento si trovano sul mercato forme giovani (3 mesi), a medio invecchiamento (demi-vieille, 6 mesi), invecchiate (12 mesi) e stravecchie (24 mesi).
Note
Bibliografia
- (EN) Patricia Michelson, Cheese Exploring Taste and Tradition, Gibbs Smith, 2010, ISBN 1-4236-0651-5.
- (EN) Catherine Donnelly, The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, 2016, p. 483, ISBN 0-19-933088-3.
Voci correlate
- Cucina francese
- Prodotti AOC francesi
Altri progetti
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